El suero

SUERO
La fabricación de queso dan inevitablemente lugar a la producción de una gran cantidad de suero, (aprox.83%). Resulta difícil separar el problema de la eliminación del suero, ya que la eliminación de aquel, se esta convirtiendo en uno de los problemas industriales y de la salud publica . El suero contiene nutrientes muy valiosos, por eso no debe ser desechado, sino aprovechado para la alimentación humana y del ganado.

CALIDAD DEL SUERO
Los sueros de quesería varían recuerdo con el tipo de queso elaborado y por tanto también su contenido en proteínas, ácido graso, lactosa o ácido láctico. Es de importancia secundaria , siendo de mayor interés la obtención de un suero de poca acidez. Los sueros obtenidos durante el corte de la cuajada de los quesos texturizados y no texturizados, son menos ácidos que los de que se obtienen durante la texturacion o el prensado. Los del prensado suelen tener una elevada concentración de sal, por lo que no pueden emplearse directamente para la alimentación del ganado. La concentración de lactosa en el suero es bastante constante pero depende de la producción de lactosa original.El contenido proteíco depende en su mayor parte del tipo de coagulo y de su tratamiento y la presencia en el mismo de partículas de cuajada puede aumentarla considerablemente. El porcentaje de grasa depende en su mayor parte del tratamiento, el contenido en sales suele ser bastante constante, depende de la adición a la leche de algunos compuestos como nitrato y muy especialmente de cloruro o hidróxido calcicos.

TRATAMIENTO DEL SUERO
El suero requiere antes de su utilización una pasteurización para destruir los microorganismos presentes. Es esencial proceder a su neutralización y subsiguientes desmineralización. Esta puede realizarse por intercambio ionizo o por electrodialisis, eliminando las sales a través de membranas adecuadas.

SUERO DE LECHE
Es un alimento neutro, libre de proteínas y grasas, es indicado para la dieta absoluta y contra vómitos incoercibles, intolerancia gástricas, para casos dispepticos y ulceras gástricas. UTILIZACION DEL SUEROTradicionalmente el suero producido se ha ido empleando para la alimentación de los cerdos . Por otro lado se ha tomado conciencia de su elevado valor nutritivo, tanto como para el hombre como para animal. TAMBIÉN SE UTILIZA PARA:Piensos para aves y cerdos. Suplementario del valor nutritivo del pan. Inclusión en alimentos para niños o inválidos y para alimento dietéticos. Bebidas carbonices y bebidas fermentadas . Precipitados de albúmina utilizado con suplemento del valor nutritivo de algunos elementos. Preparados cosméticos y farmacéutico. Fabricación de alcohol. Fabricación de galactita/glucosa.. Fabricación de lactosa.. Queso de suero,ricotta, requeson,etc. Aislamiento de rivoflavina.. Fabricación de ácido láctico para la industria general, farmacéutica o alimentaria. Con media fermentación para la fabricación de antibióticos, combustibles (metano), biomasa para la producción de alimentos o fabricación de jarabes de galactita, para pastelería o fabricación de cerveza.